雞雜1福
綠豆芽100g
2綠芽。
紅薯200克
4-5根蔥
生姜5-6片
2頭大蒜
郫縣紅油豆瓣適量
醬油適量
胡椒粉適量
澱粉適量
味精
適量的糖
幹辣椒適量
花椒
浸泡壹小塊蘿蔔
食用油適量
適量的鹽
料酒適量
腸子切成5cm的段，其余內臟切片。加入料酒1大勺，鹽1/4小勺，醬油1小勺，胡椒粉少許，味精少許，澱粉1小勺拌勻約15分鐘。
紅薯切成5cm長，0.5左右寬的條狀。姜、蒜切片，蔥切段，每個青筍尖切6等份，蘿蔔泡後切絲。
將壹勺調和油放入雞雜中拌勻。小鍋燒開約800-1000克水，將口感好的雞雜放入大火煮2分鐘左右，撈起瀝幹水分。不要把水倒進鍋裏。
炒鍋放100克食用油，加熱至七成熱。加入紅薯條翻炒。火勢不太大，只是小火。當薯條外表金黃時，內部變軟，油留在鍋裏待用。
將2湯匙郫縣紅油豆瓣用鍋裏剩下的油翻炒兩次，再將姜片、蒜片、蘿蔔絲翻炒。紅油炸好後，將煮雞雜的水倒入鍋中，加少許糖煮5分鐘左右。
用漏勺把姜片、蒜片、煮好的湯裏的豆瓣醬殘渣撈出來，粗略的做壹下，不要用眼睛太窄的漏勺。然後把青筍放入湯中煮2分鐘左右，再放入綠豆芽煮2分鐘左右。
將煮好的蔬菜撈起放入碗中，然後將湯汁倒入碗中，加入炸好的薯條，在雞雜中加入半茶匙味精。
將洋蔥片鋪在碗面上，將炒鍋清洗幹凈，放入3-4湯匙食用油。油大概七八成熱的時候關火，立刻放入10-15幹辣椒和30個辣椒，辣椒變色後把辣椒、花椒和油倒在蔥上。