竹蓀是什麽？
竹蓀。EXPERS) Fisch又名竹笙、竹參，常見食用品種有竹蓀、竹蓀、竹蓀、竹蓀、竹蓀四種。竹蓀是寄生在死竹根部的隱生植物，外形略似網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和粉紅色的蛋。
什麽是竹蛋？
竹蓀又名竹蓀，主要產於重慶、四川等地的竹林中，含有氨基酸等營養成分。
竹蓀卵，即竹蓀胚，由竹蓀、孢子、菌蓋和外殼四部分組成。夢太陽又名竹蓀菇，是壹種未完成的竹蓀胚，乳白色，蘑菇狀，入口香嫩；蓋著被子，戴著蘑菇帽，是乳白色半透明網狀，又名竹蓀花，入口酥脆可口。
這種天然竹蓀孕育於川南“天下翠”竹海，無汙染的自然地帶，獨特的自然環境。它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等維生素、多糖和鋅、鐵、磷、鈣等微量元素，因此被稱為“菌中皇後”。特別是在胚胎期，黃竹的蛋營養價值更豐富，烹飪和食用也更有特色。雖然竹筒蛋只產於四川，但現在在廣東迎賓館也能品嘗到。由於竹筒蛋的新奇和健康特點，廣東招待所特意從四川采購，並主要推出兩個品種的鹵汁燉竹筒蛋和鮑魚汁烤竹筒蛋，供廣大健康和挑剔的客人品嘗。據報道，當地人在收獲後會將竹卵浸泡在特制的竹水中，然後裝入瓶中。在加工之前，他們必須用姜和洋蔥水蒸20分鐘，然後用水沖洗。這壹步是靠廚師的功夫，做得好不好體現在最終的熟制品中是否去除了難聞的“臭青味”。
竹筒蛋的皮可以吃嗎
可以，但是煮之前壹定要用姜蔥水蒸20分鐘，清水洗凈。竹筒蛋很考驗廚師的功力，做不好會有明顯的“臭青味”。