文昌雞以白切為主，白切的文昌雞皮黃而脆，肉嫩而美，骨脆而鮮。
白切的做法~ ~ ~ ~
1.材料選擇:文昌雞，2公斤左右，產於南海文昌縣。
二、制作方法:
1，清洗:清洗內臟，挖出肺和喉嚨。取出雞油備用。
2.腌制:將鹽15g、雞精8g、紹興酒10g、生姜汁10g均勻塗抹在雞肉內外半小時。將雞爪插入雞屁股，固定。把雞頭仰臥，用翅膀夾住。
3.浸泡:將香葉1g、香茅壹條、蕪菁兩個放入5 kg清水中煮20分鐘左右，然後將雞肉浸泡20分鐘，取出藥片水，如果是剁碎的，則扔掉清湯中的藥材和香料，留湯備用。
4.用剛取出的雞油炒雞油備用。
5.姜二兩，蔥兩片，磨成肉末。加入6克鹽、5克雞粉、10克沙姜粉和one hundred and fifty克熟花生油。蘿蔔梗30克左右，紅辣椒壹個切成泡沫，和食材放在壹起。
練習2:
材料:文昌雞(最好是會下蛋的母雞)1塊(重約1公斤)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、醬油。
制作:
65438+)放入煮沸的肉湯中翻面，這樣雞肉受熱會膨脹成型。
2.用文火泡煮(以湯中冒泡為度)5分鐘左右，用鐵鉤提起雞，倒出腹湯，放入湯中煮三四次，至只熟(不要太熟也不要太熟)。離火後在冷湯裏泡壹小會兒，取出來，抹上壹層香油，皮膚變黃變亮。
3.調料:壹般有兩種，壹種是鹹的和鹹的，用姜絲、蒜末、味精、醬油調成，壹種是酸的和甜的，用白醋、糖、精鹽、姜末、蒜泥調成。還有辣椒醬可以用。還有山茶油或芝麻油混合姜絲、蒜末、橙汁、精鹽制成的調味品，風味獨特。