紅油醬:醬油8大勺，陳醋1大勺，香油1大勺，蠔油半勺，糖半勺，油辣椒4大勺，然後撒上少許蒜末，香菜或蔥花，拌勻，再舀到其他菜裏。姜醋或姜醋:吃大蝦餡、蟹餡、海魚餡的餃子時，會在醋裏放壹些姜或姜，這樣不僅能緩解海鮮的寒性，還能使其更加鮮嫩，使餃子的風味更加突出。
麻辣蘸醬:碗中加入紅辣椒油、醬油、味精、白糖，再加入壹些花椒粉、蒜末拌勻。如果喜歡吃辣壹點的，還可以加壹點小米椒碎和壹點蔥花提味，紅邊會爛奶。腐乳不能單獨在紅湯裏蘸。腐乳壹定要壹起搗碎。在壹小碗腐乳中加入兩勺水、半勺白糖，最重要的是加入三五滴上等白酒，混合在壹起制成汁液。
如果想搗蒜口味純正，最好選擇帶苔的蒜，就是不要選特別大的不帶苔的蒜；為了味道更好，可以放壹點香油，醬油之類的。將適量去皮的大蒜在蒜臼中搗成蒜泥，再與適量的鹽、醋、醬油、少許味精或雞精調成汁，再與油辣子調成蘸料。家庭版糖漿。將蒜泥用煎炸油攪拌，然後加入鹽、醬油、雞精、香醋或陳醋，辣椒只需加入油和辣籽即可，簡單又美味。