1.上第壹道菜的時候，如果是蔬菜、豆腐主食等便宜的菜，就等主菜上來再上，而不是先上配菜或小菜。
2.不容易抓的菜需要配鋼勺。
3.上菜時，頭朝左，尾朝右，腹部朝向客人。
4.對於有鍋菜的菜，問客人是否需要分燉菜裏的主料。如果有必要，他們應該準備壹個湯碗，壹個茶托和壹個勺子。邊桌操作的人多，臺上操作的人少。
5.手吃的菜，洗手杯要配熱毛巾，上臺時洗手杯要配茶托，並明確介紹用途。
6.拉絲菜提前準備好水。
上菜的方法
1、上菜前，調整好桌子，留出要上菜的大致位置，然後側身插入桌內，右手將菜放在桌上，然後右手掌心向上向客人介紹菜菜名字，並邀請客人品嘗。
2.壹般拼盤要放在桌子中間，湯(如砂鍋、燉菜、邊鍋、鍋子等。)也要放在桌子中間。散放的主菜和高檔菜也要放在中間。
3.比較高端的菜，特別有風味的菜。先放在主賓的位置，下壹道菜後再去其他地方方便。
4、宴席中的第壹道菜，其觀賞面應朝向主題，其他菜的觀賞面應朝向周圍，散席的觀賞面應朝向客人，觀賞面為最適合觀賞的壹面。
上菜註意事項
1，上菜快而穩，保持菜肴的形狀和味道，在擺菜時註意冷熱、葷素、色彩的搭配。
2、餐桌上的高溫菜肴，不要燙傷客人，要及時提醒客人。
3.菜肴不能疊放，但在客人同意的情況下可以更換，而且要以大盤變小盤的方式進行。