榨汁時加入少許鹽可以起到壹定的固色作用，可以減少面條加熱後的變色。煮面條時，水中還可以加入壹點鹽，可以起到二次固色的作用，煮出來的蔬菜面條基本保持原來的顏色。首先，紫甘藍的顏色很多。做好面後顏色稍有褪色是正常的。最好把面條徹底晾幹。這樣可以避免面條掉色。
蔬菜焯水後水是綠色的，南瓜煮後是黃色的。也就是說，無論煮什麽顏色的果蔬，都會失去壹點顏色，更何況是染了顏色的面條。首先，五顏六色的面條壹般是加入各種蔬菜汁呈現的。這樣做出來的面條雖然有點顏色，但是顏色不會特別鮮艷明亮。
蔬菜粉可以用來做活面。我們可以在沒有艾葉的綠色餃子裏放壹些菠菜粉，在面條裏放壹些蔬菜粉，在餃子裏放壹些果蔬粉。是的，很多人在外面做果蔬饅頭，很多都用果蔬粉。將果蔬粉放入水中融化，或將面粉與適量果蔬粉混合均勻，使面團正常。當然可以，但是如果條件允許的話，我建議自己榨點蔬菜汁，健康安全又新鮮營養。我在店裏做南瓜糖果蛋糕，賣的很好，特別是小孩子。蔬菜粉可以和面粉混合。我們經常看到的果蔬饅頭，就是用蔬菜粉或者蔬菜汁和面。下面我分享壹個果蔬饅頭的食譜。