用攪拌器攪拌糖、黃油和雞蛋時，壹定要把速度降低到中速以下。那麽，在“油糖蛋”糊中加入面粉時，仍然需要保持較低的攪拌速度。這樣可以避免面筋過多。雖然面筋在烘焙過程中可以膨脹得很漂亮，但壹旦從烤箱中取出，它或多或少會立即收縮和塌陷。
做蛋糕時，黃油、糖和雞蛋壹定要中低速攪拌，面粉也要低速加入。不要超過中速。只有這樣才能避免蛋糕切好後出現壹些濕疙瘩。
最簡單的讓蛋糕蓬松的方法就是加入泡打粉或者小蘇打，但是量控制不好或者烘焙時間不對，膨化效果可能不理想。另外，添加了膨松劑的蛋糕會不夠濕潤，口感更差。
如果用雞蛋做奇峰蛋糕或海綿蛋糕，要在蛋清中加入細砂糖，直到蛋清變幹起泡。在攪拌蛋黃面糊和蛋白酥皮的時候，用切和舀的方法，保證蛋白酥皮最大程度不消泡。
如果用全蛋做海綿蛋糕，要用溫水把蛋糊打發到顏色發白，質地順滑，體積是原來蛋糊的兩倍後再加入低筋面粉。這樣做出來的蛋糕面糊會有很好的蓬松感。
另外，要做蓬松的軟蛋糕，烤箱要預熱後再烤。
奇峰蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡沫，所以需要將蛋清打成泡沫，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。
奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。
參考資料:
百度百科:蛋糕