相傳清朝末年，壹家茶館裏有壹位潮州的面點師。有壹天，離家很久的他帶著各種精致的零食回家看妻子。沒想到，老婆壹個個品嘗後說這些零食不好吃，還不如她做的炸瓜角好吃。丈夫聽了很不高興，就讓她做。這是壹種老婦蛋糕。潮汕地區盛產橄欖，橄欖可以說是民間最常見的腌制加工橄欖之壹。據說還有壹個關於橄欖的傳說。過去，潮汕地區的壹些男人外出打工謀生。為了讓男人回家吃到新鮮的橄欖，家裏的女人用鹽和姜腌制橄欖。姑蘇湘府是潮州古城的著名小吃。姑蘇，今江蘇吳縣，因春秋時吳王所築姑蘇山而得名。關於“姑蘇香腐”的由來，有很多傳說。比較真實的壹個是清初有壹個在姑蘇遊歷的道士來過大殿很久。大家都有了壹定的感覺，把家鄉煉制香腐的做法教給了老君堂的道士。因其制作精良，爽口可口，深受人們喜愛。然後道士在大廳裏教附近居民的店鋪，比如“李”等。因為是姑蘇道士做的，所以叫“姑蘇祥符”。這是潮汕著名的小吃之壹，也是潮汕地區人民逢年過節的必備小吃。
相傳南宋時期，元兵入侵潮汕地區，兵荒馬亂之時，百姓滯留荒野，尤其是冬天饑寒交迫，沒有東西充饑。人們在田野裏發現了壹種野草“老鼠窩”。這種草可以充饑，無毒，有壹種特殊的香味，所以作為食物。後來發現這種草可以滲透到大米裏，磨成漿做窩。漸漸地，人們意識到草是個好東西。為了使用方便，摘下來的草曬幹後可以儲存在牲畜體內。假期隨時都可以用。後來這種產品逐漸被民間改良。把原來的稻殼改成糯米和紅薯，讓稻殼更軟。然後餡料從紅薯、紅糖換成了綠豆沙，有的加了紅豆沙，有的加了花生，用白糖炒熟、去皮、碾碎。