特點:麻辣鮮嫩，醬香濃郁，獨特，操作簡單。
所用食材為2斤雞肉1、青紅椒、幹紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、甜面醬、精鹽。
-開始制作-
第壹步:將雞肉洗凈，去內臟，切成小塊。鍋中燒開水，放入姜片燒開，放入雞塊，焯水2分鐘，撈出瀝幹。註意，最好是走雞，不用現在焯水。家裏壹般買袋裝的三黃雞，要焯水去腥。
第二步:把幹辣椒泡在溫水裏，這樣香脆不糊鍋。蔥、姜切片，蒜切米備用，青紅椒切絲備用。
第三步:鍋裏燒熱油，鍋裏放入姜片，再放入蔥和辣椒炒香。
第四步:加入浸泡過的幹辣椒，翻炒出幹香味。
第五步:加入雞塊，加入甜面醬，攪拌均勻。
第六步:加入開水將雞塊壓平，中火煮。
第七步:看到雞爪上的皮裂開，加入精鹽調味，然後小火燉30分鐘。——(註意雞放早了是硬的，這個時候壹定要註意)
第八步:取出雞肉和原湯備用。
第九步:燒鍋裏的油，開始炒雞。蔥姜炒好後，放入花椒(花椒粉)炒香。加入雞塊加入原湯，大火收濃湯。
第十步:最後加入青紅椒和蒜米，翻炒均勻，即可食用。
制作圖:這樣壹份魯菜臨沂辣椒炒雞就做好了。妳想試試嗎？自己做壹個。
烹飪技巧:
1.把幹辣椒泡在溫水裏，這樣會很香，不會糊鍋。
2.第壹次放幹辣椒，鍋裏放鮮辣椒。因為買不到鮮辣椒，所以用幹辣椒代替，味道肯定不如鮮辣椒。
3.至於調料，只用鹽和甜面醬調味，突出了雞肉本身的風味。