菜心300克，姜50克，A.鹽1茶匙，B.黃豆醬3大匙，細糖3/2茶匙，香油1大匙
做法
菜心洗凈，先剁成約6公分長段，再直切成6份均等的長條狀；姜切末備用。
2.將作法1的菜心用調味料A抓勻，靜置約10分鐘，沖水約3分鐘，去掉鹽分及苦澀味，瀝幹水分備用。3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及調味料B拌勻，靜置20分鐘後即可
新鮮芥菜洗凈掰開，曬上壹，備壹個幹凈無油的壇子，把芥菜塞進壇子裏，壓實，在芥菜表面撒點鹽，然後燒開水淋滿壇子，鋪上保鮮膜，蓋上蓋子，放置五天即可。
腌日式蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，花椒，茴香，桂皮，香葉，五香粉，食用油。
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫，掐掉太老的部分，洗凈後切成小段。2、調制醬汁。鍋中放油，燒熱，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略微翻炒;倒入的陳醋，醋沸騰後關火。將醬汁倒入幹凈的碗裏。
3、在裝有醬汁的碗裏加入適量的開水，靜置，等醬汁變涼後，倒入切好的蒜薹浸泡。4、浸泡大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
到腌鹹菜，就想從壇子裏抓起壹把塞進垂涎欲滴的口裏。但是由於腌鹹菜過程中，會產生亞硝酸鹽，為了避免這種物質傷害我們的身體，吃腌鹹菜還是註意壹下食用時間：壹般來說，腌制後的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。20天之後，亞硝酸鹽含量已明顯下降，壹個月後食用更安全。