清油的脂肪酸組成比例最接近人體需求，含有對身體有益的甾醇。此外，還富含維生素E、類胡蘿蔔素和硒、鐵等微量元素。
清油開瓶後應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體有害的物質。
擴展數據:
常用油及其用法
首先，亞麻籽油
亞麻籽油，又稱亞麻籽油，是從胡麻科植物亞麻的種子中提取的油。亞麻天生喜寒，適合生長在陜西、甘肅、寧夏等地區。亞麻籽油是壹種古老的植物油，其中的“胡”字指的是中國西北地區的少數民族和地區。亞麻籽油中必需脂肪酸的亞麻酸含量高達50%以上，遠高於深海魚油(5%)和核桃、松子(6%~12%)，堪稱“陸地魚油”。
亞麻籽油容易氧化聚合，最不耐熱。最適合用來做涼拌。
第二，大豆油
大豆油是大豆壓榨而成，主要產於東北、華北和華東。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
大豆油最好用於低溫烹飪，如做面條、煲湯、燉餡等。，而且不適合長時間高溫油炸食物。
第三，花生油
花生油中的脂肪酸比較均衡，還含有豐富的維生素E，可以減少不飽和脂肪酸的氧化。
花生油穩定性好，可用於日常烹飪，但不適合炒菜或油炸。
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