鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試壹下，周邊有小泡泡就可以了，抓壹條裹粉的肉輕輕放入鍋中，壹條壹條的下鍋，中火，肉定型後就可以用漏勺翻面，繼續炸至表面金黃撈出。肉多可分多次炸，在炸的過程中註意翻面。炸至兩面微黃後撈出瀝幹油分。將火調大，油溫至7成熱時，將肉倒入鍋中復炸至全部金黃色即可撈出。趁熱食用真的非常香！對於經常壹個人吃飯的我，炸壹點酥肉放著，是非常方便的，所以酥肉就成了我愛做的壹種食物。
把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置壹旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可，加入澱粉和雞蛋會讓酥肉能吸收壹些水分，有時候我們做的酥肉是比較發幹的就是因為裏面放的雞蛋和澱粉比較少了或者是沒放，這兩種食材是很重要的。
總結下來材料有：豬前腿肉二刀肉或者五花肉也可以，紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。另壹種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水滾再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
炸酥肉的做法是豬肉經過改刀、浸泡、腌制、掛糊、油炸幾道工序，最後蘸椒鹽食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰國甜辣醬、番茄醬、幹碟食用，還可以涮到火鍋裏做涮菜使用，吃法有很多種，既可以炸制酥脆，撒上椒鹽，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥爛沖湯吃，涮火鍋，還可以做燴菜的主料之壹。無論那種吃法，做炸酥肉最關鍵的步驟就是調味，