水煮牛肉，這道菜裏的牛肉片，不是用油炸的，而是用辣味煮的，故名“水煮牛肉”。這裏有兩種方法供妳參考。如果妳理解了他們的精神，妳就可以掌握他們，根據手頭的材料自己做水煮牛肉。
水煮牛肉壹個
源於自貢。自貢是井鹽的重要產地。古代人們在鹽井上安裝滑輪，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。鹽老板經常宰殺超齡牛，分給鹽工發工資。壹無所有的鹽工只能用清水加鹽煮牛肉。為了減少魚腥味，逐漸加入壹些辣椒、花椒等香料也很好吃。經過廚師的不斷改進，越來越多的人吃它，它成為了壹種具有獨特地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉已經不是簡單的水和辣椒了。就是把牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，放在碗裏，加入精鹽、醬油、醪糟汁和水。
將澱粉攪拌均勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜的特點是辣、滑、嫩、適口。
火鍋味。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。
水煮牛肉II
材料:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
練習:
1.牛肉切片，洋蔥切段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒。
3.將肉湯倒入鍋中，加入牛肉片和洋蔥。
4.在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。