制作餡餅也是有很多技巧的，如果想要不出現露餡的情況，和面的過程中，壹定要在面粉當中加入少量的食用鹽，這樣做出來的面餅才會更軟更薄，因為面粉當中放入食用鹽可以讓面粉變得更加筋道，在和面的過程中，加水也是非常有講究的，水溫最好不要超過35度，用溫水和面面餅會更加的柔軟壹些，在湖面的時候先在盆中放入適量的面粉，壹邊用手快速的攪拌，再慢慢的倒入清水，用筷子攪拌成絮狀之後，再用手來回揉搓，直到成為光滑的面團之後就可以了。在和面的過程中，面粉和酵母粉的比例也是要註意的，酵母粉的量決定了面粉的發酵。
壹、技巧和面的過程中，不要在面團當中加入食用油，先把面團放在盆中，蓋上保鮮膜醒發兩個小時，引發好的面團是非常有筋道的，放在案板上揉搓，能夠讓面團當中的空氣快速排出。壹般正常情況下最好是選擇在頭壹天晚上開始活面，第2天早上使用面團會更好壹些，因為面團的醒發時間是不能夠低於兩個小時的。
二、和面壹般正常情況下，飯店制作的餡餅面團醒發時間都在6個小時以上，因為這樣才能夠讓面餅變得更加勁道。在制作面餅的過程中，最好不要使用搟面杖，可以用手來回按壓，也是可以讓面團變成面餅的。學會了和面之後，就可以根據自己的口味來調餡，加入自己喜歡吃的食材。
制作餡餅的方法也是非常多的，在煎餡餅的過程中也有技巧，如果想要讓餡餅煎到兩面金黃鍋中，放入少量的食用油，油溫以及火候都是需要掌控的。如果煎餡餅的時間過短的話，就會很容易出現餡料不熟的情況，如果沒有做菜經驗的話，多做兩遍就能夠達到滿意的效果。