青椒可以作為主菜，也可以作為配菜來點綴菜肴。我們平時吃的糖醋辣椒和虎皮青椒，都是以青椒為主的美味菜肴。很多人都很喜歡，直到明朝青椒才傳入中國，成為我們生活中不可或缺的蔬菜。青椒是由辣椒演變而來的。辣椒的種類很多，但是青椒的種類不多。我們經常有薄皮青椒和厚皮青椒。那麽它們之間有什麽區別呢？薄皮青椒皮薄，外表有皺紋，比較入味，做菜時容易入味。我們平時吃的青椒絲或者虎皮青椒，大部分都是用薄皮青椒做的。厚皮青椒看起來很飽滿厚實，外表光滑，吃起來有點半生不熟。但是大部分都不辣。可以搭配涼菜。
那麽我們如何選購青椒呢？
第壹，青椒頂端的手柄是鮮綠色的，壹般比較新鮮。如果顏色有點暗，說明放了很久，這個青椒味道不好。第二，挑選青椒的時候，要註意青椒的表皮是否受損。如果有破損，買回家保存很容易腐爛。第三，青椒形狀越長越尖。如果皮薄，壹般是辣的。圓圓的青椒大多是甜椒，壹般不辣，口感會更脆。
青椒含有維生素，維生素含量高，烹飪時要掌握好時間和溫度。建議用大火爆炒。如果加熱時間長，會造成營養的流失。另外，青椒比較辣。如果有高血壓，腸胃炎患者要少吃。