佐料
牛筋250g？芹菜100克
佐料
材料
郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10g
適量的鹽
3克胡椒
雞精適量
5克胡椒粉
7克香醋
20克醬油
芝麻油10g
5克糖
料酒10g
4個幹辣椒
洋蔥1克
生姜1小塊
植物油40克
壹塊牛肉250g左右，選用純瘦牛肉，牛柳最好，牛肉火腿也可以。
2.先將牛肉切片，選擇立方體形狀的切片。像我這種，太薄了，沒有壹定基礎就別想切片了。
3.然後順著牛肉的紋理切成5-6厘米長、3毫米寬的絲。
4.牛肉絲加入10g料酒，半茶匙左右，10g生抽，10g植物油。
5.芹菜也切成5-6厘米的絲。
6.鍋熱後，倒入適量的油進行烹飪。兩湯匙約30克。倒油之前鍋壹定要很燙。家裏的燃氣竈火力遠不如酒店。為了達到旺火的效果，倒油前要先把鍋倒空3-5分鐘。
7.油溫七成熱，油溫比平時炒肉絲高壹點，因為最後基本上要把肉裏的水炒出來。
8.剛開始的時候，妳可以看到鍋裏還有很多水。這時，大火還在繼續。這個時候妳可以看到鍋裏基本沒有水蒸氣了。
9.倒入豆瓣醬1湯匙，紅油翻炒，再加入辣椒粉10g。註意先放蔥姜，再放豆瓣醬，最後放辣椒粉。辣椒粉加的早，就糊了。
10.此時，7克香醋，約1.5茶匙，待頭香煎出後即熟。加壹點點香醋就好了。目的是讓肉絲幹香代替柴火。肉絲吸入壹些醋，味道更好。
11.加入1茶匙白糖，10克醬油，鹽，雞精，加糖調口味。因為豆瓣醬和醬油已經鹹了，基本上加1/4茶匙鹽。
12.此時加入西芹絲，大火翻炒幾下，使西芹略軟，時間壹分鐘左右。芹菜炒得太老就不好吃了。
13.炒菜前撒上白芝麻、花椒粉、花椒粉。花椒粉最後加了更多的麻味，白芝麻吃起來更香，有吃牛肉幹的感覺。
爆炒牛肉絲出鍋了。