蒸肉丸子是冷水蒸還是水開蒸

很多人整出來的肉丸並不好吃，以為是自己肉質用的不對或者買的不新鮮，又或是搭配的菜品不好吃，其實都不是這些原因，原因就是蒸肉丸的時候，水溫沒有把握好。蒸肉丸時，最關鍵的技巧就是把握水溫。把握不好水溫即便妳食材用的再新鮮再好，整出來的肉丸同樣也不會好吃。

那麽蒸肉丸時，到底是用冷水上鍋蒸？還是用熱水上鍋蒸呢？這個問題很多人都做錯了，包括我之前老媽不在家的時候，自己做總是弄錯，難怪蒸出來的肉丸吃起來不香。很多人都認為蒸肉丸時，應該用熱水上鍋蒸，覺得這樣不僅能在更大程度上消滅食材中的細菌，而且能讓蒸制的時間更短，但其實這樣的想法是錯誤的。

蒸肉丸時，正確的做法應該是用冷水上鍋蒸。因為肉丸中本身以肉類為主，還有很多其它的食材，壹是在蒸煮時難以將所有食材的成熟時間統壹，加上肉類直接蒸又難以蒸熟，因此蒸煮的時間久壹點會更好，能確保肉丸完全熟透；第二就是冷水上鍋蒸肉丸，能讓肉丸隨著水溫的上升而逐漸被加熱，這樣受熱更均勻，裏外成熟度更統壹，在蒸煮時香味就會從裏而外的充分散發，吃起來也會更香。

相反若是用熱水上鍋蒸肉丸，會使肉丸表面迅速變熱，而肉丸裏面卻沒有同時得到加熱，壹來裏外受熱不均勻，二來容易使蛋白質受熱凝固，損失大量的營養。蒸肉丸時，用冷水還是用熱水？我壹直都做錯了，難怪吃起來不香。正確的方法應該是用冷水上鍋蒸，蒸20分鐘左右即可出鍋，吃起來非常香。