2、將梅幹菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
3、鍋裏加入姜片、八角、清水，煮開。
4、把五花肉放進鍋中，煮30分鐘，然後撈出瀝幹。
5、調料汁：取壹小碗，調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精，拌勻。
6、熱鍋熱油，放入煮好瀝幹的五花肉，把豬皮的壹面煎成金黃。
7、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
8、取出五花肉，將其切成1厘米左右厚的肉片。
9、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。
10、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱。
11、再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻後用小火燒制5分鐘。
12、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
13、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
14、用壹個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裏的汁摒出到另壹個小碗裏。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。
15、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。
16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。
17、摒出調好的湯汁倒入鍋中，燒沸後調入水澱粉和生抽。
18、待湯汁燒沸，有壹點點濃稠。
19、將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了。