材料:郫縣辣醬3茶匙(15g)，花椒30g，八角40左右，桂皮1，香葉2片，草果2個，山奈1，大蒜3個，蔥8瓣，姜3片。
調料:醬油2湯匙(30ml)，香油2湯匙(30ml)，水1500ml鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1)鍋中倒油，立即放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈，用小火慢慢煸香，然後放入鍋中。
蒜、姜片、蔥爆炒。
2)然後轉大火，將郫縣辣椒醬炒1分鐘至紅油，然後倒入清水，大火燒開，放入火鍋底料，炒勻後蓋好。
轉小火煮20分鐘。
3)當所有的調料都拌入湯中後，用漏勺將湯中的部分調料(主要是蔥、姜、蒜和少量的花椒、辣椒)撈出，再進行調。
加入壹勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4)吃的時候把麻辣火鍋的湯底放在電磁爐上持續加熱來涮菜。
5)用壓蒜器將大蒜壓成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分鐘，根據個人口味加入適量鹽。
超級羅嗦:
* *正文步驟(3)中，取出蔥、姜、蒜的步驟可以根據個人喜好。如果喜歡口味比較重的麻辣火鍋，可以不拿出來繼續煮。
* *炒香料的時候，壹定要用小火，慢慢翻炒。不要因為著急就用大火，因為這樣容易把調料炒糊，味道變苦。
* *最後的醬料是香油和蒜。不喜歡可以換成芝麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
* *麻辣火鍋的湯底最好煮久壹點，這樣香料的味道才能更好的和湯融合。
* *大重慶火鍋底料超市菜市場都有賣，做麻辣鍋底。這個大重慶壹定不能省略。