2.通水是必不可少的。水燒開後，加入適量的料酒和白醋，將豬蹄煮5分鐘後撈起，直接放入冷水中，然後瀝幹水分。
3、炒糖色，紅燒豬蹄壹定要炒糖色，豬蹄看起來油光水色的，更有食欲。(如果太麻煩可以用醬油上色，但是味道會差壹些。)
4、將冰糖打碎成小塊，鍋中放少許油，放入冰糖，中火慢炒；冰糖由白變黃時，改用小火；當糖油發黃起泡後，將鍋端離火煸炒，直至由黃色變為深棕色。當糖油由多泡轉為多泡時，加入少許冷水，小火翻炒至失去糊味，糖色就炸好了。
5.制作鹽水調料包:草果、八角、花椒、茴香、幹辣椒、陳皮10克、肉桂、香葉、花椒、山楂。將以上材料全部放入香料袋中，紮緊袋子，放入沸水中煮。
6、鍋中加水，放入香辛料包，蒜50克，姜80克，翻炒糖，鹽，味精，雞粉，小火燉1小時，香辛料包味道很香，不要煮太久，但是煮太久味道很濃，記得小火燉。
7.將豬蹄放入鹽水中。大火燒開後，轉小火腌制2小時左右。鹵制過程中，用筷子紮住鹵好的腳，適當攪拌，更容易味道均勻。
8.豬蹄腌制好後關火，小火燉1小時左右。這壹步壹定不能省略。必須文火慢燉，味道才能被吸收。