鹹鴨蛋，由新鮮鴨蛋制成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質和多種氨基酸、鈣、磷、鐵、多種微量元素、維生素等。，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈藍色，圓形，外表光滑，也叫“綠蛋”。鹹鴨蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹鴨蛋是色香味俱全的好食品。
鴨蛋含有大量的營養成分，營養價值很高。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，對骨骼發育有好處，還能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。
鹹鴨蛋味甘涼，入心、肺、脾；具有滋陰清肺、養肌養顏、清熱去火的功效。所以鹹鴨蛋還是很不錯的。
但是對於這些群體來說，鹹鴨蛋是不應該吃的。孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝腎疾病患者要少吃。孕婦體內的雌激素會促進體內水和鹽的過量滯留。吃鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過身體的需要，導致孕婦高度水腫，使體內有效的血液循環和對胎兒的供血大大減少，造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育。