加工方式將牛裏脊去筋膜，然後切成大約6兩（16兩稱）左右的厚片，再用厚道將厚片拍薄，目的是將牛柳的纖維拍斷，腌制後更加嫩滑。
如此即牛柳。後來又延伸出來了牛柳條，也就是把牛柳切成粗條而烹飪出來的菜。
那麽切合妳的問題，雞柳目前壹般的形狀是與牛柳條相仿粗細的條狀，如此，這個“柳”貌似就又有些模糊了。
有壹說法是形如柳葉狀的肉條即“柳”，直指雞柳。這是按形狀說；亦有按食材部位說的，也就是裏脊肉即“柳”。雞胸部位上面的壹條肉就是雞裏脊，用此部位做出來的就是雞柳。
但坦率講，我並不認為雞胸做出來的雞柳好，反而覺得用雞腿肉去骨，然後片成厚片再切成粗條而得的雞柳無論是肉的質感還是食用時的口感都更優秀。
說了這麽多，覺得有點跑題，但這也算是形散神不散吧，哈哈。
雞柳的腌制方法，我的方子是壹斤雞柳入壹錢鹽、壹錢雞粉、兩錢松肉粉和三錢生粉，用水調和開，放入雞柳中順時針旋轉上漿，然後根據腌制的情況少量多次加水，直至雞柳手感松軟，用手按壓有彈性即可。
雞柳的烹制方法很多，像妳配圖上的好像是腌制完的雞柳蘸面包糠炸制配番茄沙司而食，粵菜裏壹般是黑椒炒雞柳、川椒雞柳和西芹五彩雞柳的做法居多。