如果沒有轉化糖漿，可以用蜂蜜代替。如果手頭沒有蜂蜜，也可以用白糖。
自己做月餅很簡單。今天分享壹個自己做的月餅，是白糖做的，沒有轉化糖漿。
五仁月餅的配料及制作方法
月餅皮材料:
花生油(或玉米油):70g。
白糖:30克
面粉:200克
水:60克
填充材料:
核桃仁:80克
葡萄幹:70克
熟芝麻:40克
熟瓜子:70克
花生仁:120克
面粉:170克
白糖:75克
花生油(或玉米油):40g。
冷開水:70克
1.做月餅皮。
將制作月餅皮的材料混合在壹起，加入60克水，揉成柔軟的水油面團，蓋上保鮮膜醒發。
2.準備填充材料。
做餡用的面粉，各種幹堅果要煮熟，如果是生的，要加工油炸。
(1)，爆炒面粉
(2)花生煸炒，去皮，搗碎。
(3)核桃仁炒碎。
(4)、葡萄幹洗凈切碎。
3.將各種材料混合均勻，最後加入70克左右的水，水量以餡料揉成球狀為準。餡料要壓實，不能太稀，以免烤後爆裂。
4.將餅皮和餡料均勻分組。外皮17g/件，餡料35g/件。這些材料可以做20個50克的月餅。
5.包月餅，用幹面粉把面團包好，用模具壓制。
6.準備蛋黃水。壹個蛋黃，加入與蛋黃等量的涼開水拌勻。
7.將準備好的月餅放入烤箱烘烤5分鐘，使餅皮變硬。
8.取出月餅，刷上蛋黃液，放入烤箱烤5分鐘，然後取出，刷第二遍蛋黃液，烤5分鐘。
19，五仁月餅做好了。
總結:
1.月餅放涼後，不用等回油就可以直接吃了。
2.用食物袋封住嘴，防止面包皮變幹。
3.如果想讓面皮好看，可以在面皮配料中加入紅糖，用油刷模具防止粘，面團不會粘上幹面粉。