2、輕輕揉碎，揉碎水果，不要壓碎葡萄籽，裝量不超過容器容積的70%。
3.用葡萄20公斤，酵母3克，加糖3公斤。發酵過程中，容器沒有蓋，但不能密封。
4.葡萄放入發酵容器後大約12小時開始發酵。將葡萄皮渣壓入酒中，每日早晚兩次，並適當攪拌。發酵溫度不要超過30℃，操作要持續壹周左右。
5.當發酵液中沒有明顯的氣泡時，發酵結束。用紗布過濾酒液，將過濾後的酒液置於避光低溫處自然陳釀澄清。小心不要擰緊瓶蓋。
6.存放1，2周後瓶底有酒泥。用虹吸管分離出上清液，放入其他容器中，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋。這時，酒就做好了。
根據酒的顏色:
1、白酒:由白葡萄或紅皮白肉的葡萄制成。葡萄酒的顏色是淡黃帶綠，幾乎無色或淡黃色，稻草黃色和金黃色。任何顏色如暗黃色、卡其色、棕黃色或棕黃色都不符合白葡萄酒的顏色要求。
2.紅酒:是以紅皮白肉或紅肉的葡萄為原料，經葡萄皮和葡萄汁混合發酵而成。葡萄酒的顏色為自然的深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，任何黃褐色、棕色或土褐色都不符合紅葡萄酒的顏色要求。
3.桃紅葡萄酒:由有色紅葡萄經皮發酵或分離發酵制成。葡萄酒是淺紅色、粉紅色、橙色或玫瑰色。任何太深或太淺的顏色都不符合粉紅葡萄酒的要求。這種酒味道清新，果香濃郁，單寧含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比諾、霞多麗、法國藍等品種都適合釀造粉紅葡萄酒。