面食，又稱意大利面，是西餐中最接近中國人飲食習慣的糕點。意大利面的原料是杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白、高面筋的特點。做出來的意大利面都是黃色的，味道和我們中國的面條不壹樣，正是因為我們的面條用的是中國的小麥品種。
正宗的意大利面有嚼勁，但不是沒熟，而是很難抖。如果妳習慣了我們中國的陽春面，妳再吃意大利面的時候可能總會覺得不夠熟。做意大利面，在水裏加壹勺鹽，這樣吃起來不會太硬，但意大利面還是會很緊。
意大利面質地堅硬，所以有不同種類的面食。除了普通的直粉，面食還有螺旋型、肘型、蝶型、空心型、貝殼型等上千種。每種面食長短不壹，空心型被中國使者稱為通心粉。
意大利面的選購技巧
選擇意大利面的技巧取決於包裝上的營養成分，選擇蛋白質含量高於13.5%的產品。仔細看光，成品要幹凈、清晰、壹塵不染。黑點表示產品中有植物或昆蟲殘留，而白點表示商家使用了苛刻的幹燥程序或使用了面粉和軟小麥。
選擇表面粗糙的意大利面，因為這說明制作過程中使用了傳統而昂貴的青銅模具，可以讓面條和醬料更好的附著。
意大利面條的幹燥過程是決定其質量的另壹個標準。幹燥時間和溫度取決於面條的形狀和大小以及所用的幹燥技術。意大利人認為70-75攝氏度的幹燥過程屬於低溫幹燥。當然也有更精致的工藝品廠家，把烘幹溫度保持在60攝氏度甚至更低。