編輯本節中國蜜餞分類。
蜜餞按地方風味可分為京味、粵味、蘇味、閩味。京味蜜餞又稱北京蜜餞，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲小棗、金餅最為著名。京味蜜餞的特點是子實體透明，表面幹燥。配料簡單，但用量大。入口綿軟，味道香甜。杭州風味的蜜餞分為制糖和泡蜜兩大類。有蜜餞青梅、蜜餞枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十種口味。，而會昌百年“糖水蜜餞青梅”號稱江南第壹，味道香甜，回味雋永。起源於廣州和潮州的廣式蜜餞，以其蜜餞蓮、蜜餞橘餅和奶油話梅而聞名。其特點是:面幹，香甜或酸甜。蘇州風味蜜餞起源於蘇州，包括蘇州、上海、無錫等地出產的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘糕、白糖楊梅最為著名。蘇式蜜餞的特點是:配料種類多，以酸甜、鹹甜為主，回味無窮。閩菜蜜餞起源於福建的泉州和漳州。其中以大福果、賈營子、石香果最為著名。閩式蜜餞的特點是:配料種類多，用量大，味道香甜，回味豐富。