先準備好需要的食材和配料:裏脊肉、青椒、生抽、老抽、雞蛋、澱粉、油、蔥、姜、十三香、料酒、蠔油、胡椒粉。準備好這些食材後，第壹步是處理肉。將豬裏脊肉切成大小粗細均勻的肉絲，用清水洗凈，擠出水分備用。
接下來，腌制肉。將少量鹽、少許胡椒粉、適量生抽和老抽倒入裝有裏脊肉的盤中，攪拌均勻，使調料充分融入肉絲中。打入另壹個蛋清，繼續攪拌均勻，倒入適量澱粉和油繼續攪拌均勻。需要註意的是，植物油可以降低肉絲之間的粘性，防止肉絲粘鍋底。
接下來切掉青椒的蒂，然後將青椒切成兩頭，切青椒去掉青椒籽，再將青椒切絲備用。將蔥切成馬蹄形，姜切成菱形，和蔥壹起備用。
然後就是調味汁的配制。將少量的鹽、少量的十三香、適量的料酒、少量的蠔油、適量的水、澱粉和少量的醬油倒入碗中，然後壹起攪拌成調味汁，備用。
最後，先將鍋加熱均勻，再將油倒入鍋中。這種火鍋冷油可以防止炒菜時肉絲粘鍋。將腌制好的肉絲倒入鍋中，攪拌均勻。炒好的肉絲變白後，可以放在壹邊備用。
然後把油倒入鍋中。待油溫達到五成熱時，將蔥姜末放入鍋中，翻炒至出香味，再放入青椒絲，繼續與蔥姜末壹起翻炒。當青椒絲炒至有光澤變軟時，可以將肉絲放入鍋中翻炒均勻，然後將調好的調料汁倒入鍋中，中火翻炒1-2分鐘。
下壹餐美味的青椒絲就做好了。