鹹蛋在民間流傳多年，是餐桌上最受歡迎的美味。鹹蛋黃不僅嫩滑細膩，油中還略帶金黃色。可以當配菜，也可以做各種糕點，令人回味無窮。油鹹蛋怎麽腌制？
原材料的選擇:
選擇頭部均勻、蛋殼光滑無裂紋的新鮮雞蛋。這樣的雞蛋腌制後不易破碎，腌制過程中也不易變質。
酸洗材料:
500克清水
鹽150克
* 50克木灰(如果沒有*木灰，可用食用堿代替)
花椒10g
八角形5
肉桂1片
3片芳香的葉子
步驟:
制作鹽水:將500克清水倒入鍋中，加入150克鹽，攪拌至鹽完全溶解。
加香料:將花椒、八角、桂皮、香葉放入鹽水中，煮沸後關火，放涼備用。
塗抹木灰:在雞蛋表面均勻塗抹木灰或食用堿，可以有效去除雞蛋表面的細菌，防止腌制過程中變質。
放入鹽水:將雞蛋放入冷鹽水中，並確保它們都浸泡在鹽水中。
密封養護:用保鮮膜或蓋子將容器密封，置於陰涼通風處養護。腌制時間壹般為20-30天，具體時間可根據自己口味調整。
石油生產秘密:
選擇高脂蛋黃:蛋黃中脂肪含量高，出油率相對較高。
腌制時間充足:腌制時間過短，蛋黃中的脂肪無法充分沈澱。
控制鹽水濃度:鹽水濃度過高會脫水過多，影響出油率。
添加香料:花椒、八角等香料能促進脂肪沈澱，增加鹹蛋的風味。
低溫慢固化:固化時保持低溫，可以使脂肪慢慢析出，形成細小的油脂顆粒。
註意事項:
在腌制過程中，定期觀察雞蛋的狀態，如有破損、變質要及時取出。
鹹鹹蛋可以冷藏保存，保質期壹般為1-2個月。
鹹蛋煮或蒸後再吃。