1，食譜問題:食譜中的油或水太多，使蛋糕本身超重，塌陷。
2、面糊已經板結:由於攪拌不當，面糊已經板結，蛋糕冷卻後回縮。
3.蛋白消泡問題:打漿不到位，停留壹段時間後打漿或打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，不容易達到幹發泡，使蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使餅糊變小，熟餅體冷卻後會收縮。
4、不粘模問題:所用模具的模壁防粘，或者模壁塗了油，或者模具內壁沒有清洗幹凈，有油層等。，會形成附著力不足，烤的時候蛋糕糊爬不上去，長不起來，所以蛋糕永遠長不起來。
5、底膠過多的問題:容易造成底部向上收縮。取出背扣，發現底部凹陷，形成壹個倒山形的洞。
6、沒有烘焙問題:沒有完全烘焙就停止烘焙，半成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
擴展數據:
烘焙蛋糕時的註意事項:
1，打蛋器和打蛋器要幹凈，不能有水和油。打蛋器最好用銅和不銹鋼打。
2、雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
3.不要隨意切糖。加入糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於驅散和穩定泡沫。
4.避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。
5.不要在蛋黃前面攪糊。和雞蛋壹起攪拌6-7轉就可以了。不平也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。