1.活龍蝦在買來後，最好放在清水裏養24到36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。
2.在加工龍蝦時，是兩腮裏的臟東西要清除，因為腮毛裏面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，壹定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
3.烹飪小龍蝦壹定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長壹般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的壹類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有壹對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域，是名貴海產品。中國已發現8種，以淡水龍蝦 產量較大。
營養價值
水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是壹致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。