怎樣才能讓素菜好吃？

我來和大家分享壹下炒素菜的小技巧:生炒VS熟炒。首先，炒有兩種，壹種是生炒，壹種是熟炒。炒素菜的時候，壹定要選擇好的炒法。生炒也叫火炒。主要由不粘、不濺、不沾油的材料制成。先把主料在熱油鍋裏炒到五六歲，再放入配料(好煮的可以晚點放，不好煮的可以和主料壹起放* * *)，然後調味，快速翻幾下。比如韭菜、韭黃、芽菜、豆芽、金葉梅等含水量比較高的蔬菜，或者是非常容易催熟的葉類蔬菜，用生炒門來煮。烹炒是將材料加工成全熟或半熟，切成片、絲等形狀，然後放入有底油的鍋中略炒。依次加入調味料、配料或湯料攪拌均勻後，勾芡或直接翻炒入味。除了必須先炒的原料外，大部分蔬菜都可以用熟炒的方式烹飪。用炒鍋炒素菜VS增稠的第二個關鍵點是炒鍋和增稠。好的炒鍋好吃，炒鍋也叫炒鍋。蔬菜油膩而幽默，不壹定要炒壹個菜來增加香氣。檢查顏色，選擇鮮艷的顏色。變厚也是壹門技術，蔬菜變厚和肉類變厚的要求不壹樣。蔬菜的汁壹定要稀，這樣更突出蔬菜的新鮮。如果汁濃，會蓋過蔬菜的自然色澤，使材料粘在嘴上，影響成品蔬菜的外觀。蔬菜料炒後容易產生水分，必須打漿才能保持“完好狀態”通過頻繁對比，我們發現蔬菜料汁的分配比例是粉與水。這樣比例混合出來的汁液，不濃不淡，正好用來做芥藍、百合、廣東白菜、蜜豆等提神的材料。比如廣東白菜，炒的時候要控制兩點。第壹，要主宰變厚的歲月。通常白菜炒到梗還有點白的時候，加入濕澱粉。此時，小白菜大致有七分稚氣。如果白菜都是透明的再變厚，註定是要被油炸的。第二，註意濕澱粉的量。濕澱粉太多，炒出來的菜太粘；太少，菜上桌後容易燉。濕澱粉的用量照例是正常增稠的1/3。