佛跳墻是福建名菜，主要是將海參，鮑魚，瑤柱，魚唇，花菇，蹄筋，杏鮑菇等多種食材混合，放入高湯中慢慢煨煮而成。口感十分的口感軟爛葷香濃郁，據說之所以叫做佛跳墻，是因為香味誘人的，連佛祖來了也扛不住。
佛跳墻是什麽菜?佛跳墻是閩菜中的經典，最早源自清代道光年間，主要是以18種葷菜為主料，比如鮑魚，海參，魚唇，雞鴨等，以12多種其他菜為輔料，比如筍尖，幹貝，香菇，鵪鶉蛋等，放入紹酒，用文火慢慢熬制5-6小時而成。往往會在壇蓋上放置荷葉，密封住香氣，導致揭開蓋子的時候，瞬間就酒香和肉香撲鼻，十分的誘人。
據說佛跳墻是從壹個要飯的乞丐獲得的靈感，因為每天要到的菜種類很多但分量很少，所以每次都是直接將它們混到壹起食用，後來被福州聚春園菜館的老板鄭春意外發現，香氣撲鼻，便得到了啟發，後來才創造出了這道佛跳墻。現在佛跳墻已經成為了國宴中的必備菜品。
佛跳墻名字的由來其實佛跳墻最初是叫做?壇燒八寶?的，後來改為了?福壽全?，最後才改成?佛跳墻?，關於名字的由來有兩種說法：
1. 因為此菜香氣誘人，所以在開啟蓋子後，吸引來了旁邊寺廟的和尚，甚至翻墻而入，請求品嘗。所以後來就命名為佛跳墻。
2. 因為聚春園中有很多的文人來品嘗福壽全，後來又意味秀才作了壹首詩?壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?，比喻菜香濃郁到，連佛都動了凡心。後來就逐漸的改名為?佛跳墻?。