因為韓國人每天食用的泡菜腌菜與中國的不同，比如我們腌制的時候會放大量的鹽，而韓國只是少量適合就好。
在時間方面，我國的腌菜普遍時間較長甚至有的長達幾十年，而韓國腌制時間只有區區半個月就好了。韓國的腌制方法使得亞硝酸鹽較少，還會很多有益菌，產生其他的致癌物質也比較少。
還有就是韓國人天天吃泡菜，有可能引發的癌癥並不是所有的癌癥，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌癥。
而泡菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是壹種致癌物質。所以這就導致了在韓國，胃癌和直腸癌等消化系統癌癥發病率高於其他癌癥。
即使韓國人天天吃泡菜，是壹種不太健康的飲食習慣，雖然愛吃泡菜讓韓國的癌癥發病率高，但這並不能表明韓國癌癥致死率同樣高。
而且韓國人對癌癥的認真態度上，在這壹方面還是做得挺不錯的。與中國相比，韓國的癌癥篩選和體檢是相對好的。
而且由於他們吃泡菜的習慣，他們也會特別註重對消化系統的檢查，爭取早發現早治療。因此在這種認真對待癌癥的態度上，即便韓國的癌癥發病率高，但是他們癌癥致死率卻為此相對偏低點。
腌制品中含有少量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌已得到證實。所以如果長期大量食用腌制品，胃癌的發病率確實會上升，但不能武斷的說吃了腌制品壹定會致癌。