雖然土豆的營養價值很高，但是從營養學的角度來說，我們不能天天只吃這個。什麽是營養？營養其實是壹種平衡，食物中的平衡，營養元素中的平衡。土豆雖然含有營養成分，但仍然不足以滿足人體每天的營養攝入。土豆中的蛋白質等物質對人體生長發育不是很好。土豆中的蛋白質不屬於優質蛋白質，也就是蛋白質的營養價值不是很高，所以單獨吃土豆對人體不會有很高的營養價值。吃各種蔬菜，營養均衡才是最重要的。
土豆發芽後會產生壹種叫做茄堿的毒素。壹般品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，但青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素含量可提高50倍以上。食用相對少量龍葵的人可能沒有明顯的壞處，但如果壹次食用200 mg以上的龍葵，壹般會在15分鐘到3小時後發病。患者最早的癥狀是口腔和咽喉瘙癢、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
1和2小時後，癥狀較輕的患者會通過排毒自愈。但如果他們壹次性服用300 ~ 400毫克甚至更多的龍葵，癥狀就會很嚴重。患者體溫會升高，反復嘔吐會導致失水、瞳孔散大、畏光、耳鳴，少數人會死於呼吸麻痹。所以癥狀比較嚴重的患者壹定要盡快送醫院治療。
其實土豆利大於弊。土豆對護膚美容有很好的作用。新鮮的馬鈴薯汁如果直接塗在表面，有美白效果。馬鈴薯汁去漬效果明顯，無副作用。臉上有斑的美女可以嘗試做壹個土豆汁面膜。
吃土豆不用擔心多余的脂肪。每天吃土豆可以減少脂肪的攝入，讓身體逐漸代謝掉多余的脂肪，所以土豆對人體還是有奇效的，但是壹定要註意合理食用。