配料:豬尾巴、姜、青蒜、鹽、醬油、料酒。
工作方法
1.生姜切片，用豬尾巴拔毛刀刮幹凈，切成段。
2.將姜片放入沸水中焯壹下去腥，洗凈後放入高壓鍋中，加入適量的鹽，加入適量的料酒。
番茄醬排骨
食材:排骨、姜片、蔥、料酒、色拉油、生抽、老抽、白糖、白芝麻。
工作方法
1，鍋中燒開水，將排骨放入鍋中用涼水焯壹下，加入姜片、蔥結、料酒。
2.煮沸後撇去血沫，加足量水，大火燒開，小火煨約30分鐘，撈出控水。
3.將兩勺生抽、壹勺老抽、兩勺料酒倒入大碗中，倒入排骨，腌制20分鐘左右。
4、從鍋裏燒油，油不需要太多。油溫七成熱，將腌制好的排骨煎至兩面金黃。
5、炸排骨，撈出控油。將腌制好的醬料、半碗水和兩勺番茄醬倒入鍋中，攪拌均勻。
紅燒海螺
材料:海螺1500g、鹽和糖、料酒和胡椒粉、鮮醬油和生抽、醋澱粉、蔥、姜、蒜和胡椒粉。
練習:
1.海螺洗凈，用淡鹽水吐沙1天。
2、放下水，用牙簽挑出螺肉，用鹽洗凈。
3.將蔥、姜、蒜洗凈切碎，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、醋、澱粉、水調成醬。
4、鍋內油熱，放入姜、蒜、花椒炒香。
香辣蝦
配料:對蝦
練習:
1.蝦仁洗凈，剪去須，用針挑去沙紋，用料酒和鹽腌制；土豆去皮了，但是是條狀的，粗細剛好和小拇指差不多。
2.薯片蘸適量澱粉，下鍋炸，炸至金黃色，撈出瀝油；腌制好的蝦塗上壹層薄薄的幹粉，鍋裏放適量的油。蝦兩面都煎壹會兒，等蝦變紅了就可以撈出來了。