2.如果妳急著吃魚，是鮮魚，沒時間等30多分鐘腌制，那就用壹點澱粉或者面粉。首先，把魚均勻地撒上鹽和料酒。當妳在魚的兩面拍壹點澱粉或面粉，直接在鍋裏煎，通常不會破壞外觀，但味道更差，因為澱粉和面粉破壞了魚的鮮味。
3、酸菜魚，壹般都有很多水分，如果腌制時間不夠，可以用吸油紙把魚的水分吸掉，但是這樣很浪費吸油紙，我壹般不需要。
4.炸魚有句俗話:“熱鍋涼油”，意思是鍋壹定要熱。在離鍋很遠的地方燒的時候，可以感覺到鍋特別燙。這種是妳自己控制溫度的那種，油是清涼油。油入鍋後，用油均勻沾鍋。油溫升高時，油溫壹般為七成熱。沒有具體測過溫度，只能自己控制。這條路，魚。
5.魚入鍋後，不要急著翻面。因為它熱脹冷縮，魚也會隨之收縮。然後把魚翻過來，魚就碎了，用中火慢慢煎。當魚煎到壹面硬，魚尾翹起，鍋底晃動，魚自然會翻過來。
6.還有壹個常見的表達就是煮魚。這就是我媽常說的:“鹹魚是淡肉，肉是姜，魚是蔥”，就是煮魚得比肉鹹，煮肉得比魚鹹，煮肉得多加姜，煮魚得多加蔥，這樣做出來的魚又好吃又好看。
7、熱鍋冷油，還可以在油裏加壹點鹽，這樣鹽就開了，煎魚的時候就不會沾鍋了。
8.把鍋燒熱，用壹片姜把鍋抹勻，然後加油加熱，就不會粘鍋了。
9.現在大家都喜歡用不粘鍋。壹般炸魚都不會粘鍋，前提是魚瀝幹。