為什麽蓮藕片炒的時候會變黑？蓮藕口感清脆爽口，還含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質等營養成分。這是壹種受歡迎的蔬菜。但是，在煮蓮藕的時候，很多人都會遇到這樣的問題。原本潔白有光澤的蓮藕片，煮熟後短時間內會變黑，使菜色降低。原因是什麽？妳炒蓮藕了嗎？
蓮藕片變黑的直接原因是蓮藕中含有壹種叫單寧的化學成分。蓮藕去皮切塊時，單寧中的酚類物質會因氧化產生壹些聚合物形成黑色素，蓮藕會變黑。藕片在鍋裏炒的時候，在高溫的作用下氧化過程會加劇，所以黑化的過程會更快。
為什麽加水可以防止蓮藕片變黑？有廚房經驗的朋友應該知道，防止蓮藕片在油炸過程中變黑是壹種非常有效的方法。這是為什麽呢？因為清水可以稀釋蓮藕片表面的酚類物質，從而從根部解決蓮藕片變黑的問題，這樣的蓮藕片炒起來依然潔白光滑，菜色也會有很大的提升。
其他防止蓮藕變黑的方法還有炒的時候加水，煮之前處理蓮藕，防止它變黑。第壹種方法是在清水中加入適量的白醋，將去皮切片的蓮藕在其中浸泡壹段時間，清洗其表面的酚類物質，避免氧化變黑。
其次，炒蓮藕前，可以將蓮藕片放入水中焯水，約半分鐘後取出，再放入鍋中炒。原理是去除蓮藕片表面導致黑色素出現的物質，避免氧化。另外，在炒藕片的過程中加入適量的白醋，也可以起到和加水壹樣的效果，還可以讓藕片的口感更加酥脆。