主料:豬腳、豬肚、牛羊肉清洗。腌制的東西很多:雞爪，雞鴨，紅燒豬頭肉，豬尾巴...
調味品:米酒、醬油、老冰糖、姜、蔥、幹辣椒、花椒、辣椒、大蒜、紅燒肉調味包。(也可以自己做:夏枯草、八角、八角、高良姜、茴香、陳皮、五香粉等。)
二、炒金醬
炒金醬有兩種方法。壹種方法是將鍋燒熱，加入兩勺糖(白糖或老冰糖)翻炒至橙色，加水。我用的第二種方法是把鍋加熱加些油，然後倒入老冰糖炒，糖變黃了，再加水或者馬上倒入鍋裏。
第三，紅燒肉
鍋內適當加入冷水，倒入金黃的醬水，放入洗凈的肉，加入料酒、蔥、姜片、花椒、辣椒、蒜、醬油、鹽、紅燒肉調味包。將火煮沸，然後轉小火。鹵制7小時關火，浸泡1-2小時，再鹵制，色澤好，味道更鮮美。顏色還不錯。鹵肉，冷卻後再切，非常容易成型，熱了就不成型了。
腌制調料:蒜末、姜水、少量鹽、1大勺醬油、2大勺醋、味精(雞精)、少量糖、油辣椒、花椒、胡椒面、香油、蔥花。
涼拌的油辣椒固然重要，拌個絲瓜也是必然的。過年的時候爸爸給我做了辣椒面，今天吃了鹵面，幹了油辣椒，順便吃了壹頓。鍋熱了，放壹小碗油裏。等油開了，中間沒有泡沫，就OK了。事先倒入盛有辣椒面的碗中(碗壹定要耐熱，不壹定要馬上倒入調味瓶，會爆)。冷卻後放入調味瓶中，放入冰箱中即可。所以可以管壹年！
買鹵菜不用出門。家裏能做什麽，幹凈衛生？