做丸子主要註意以下幾點問題，就可以避免丸子有腥味了。
首先在選材上面，肉餡的選擇肥肉不宜過多，因為肥肉的油脂過多，在攪拌肉餡的時候不宜粘連。選二分肥八分瘦就可以了。2.肉餡最好手工剁，這樣會更容易攪上勁。
3.在攪拌肉餡的時候加入蛋清和少量澱粉，這兩者都可以起到粘合的作用，同時蛋清可以保持住肉餡裏的水分，使肉質更加鮮嫩，口感也更加爽滑。
4.在攪拌肉餡的時候壹定要朝著壹個方向攪拌，不可隨意變動方向，壹會順時，壹會逆時，這樣就會使肉餡變得松散，易碎。
5、肉買新鮮的，新鮮的肉彈性好
6、自己剁肉更有彈性
7、肉加雞蛋清更有彈性，嚼勁
8、肉要順著壹個方向攪拌
9、冷藏壹小時，70-80度熱水下鍋
10、壹定要使勁地摔打
11、肉餡最好是手工剁出來的，機器絞出來的肉餡是顆粒質感的，沒有剁的肉餡容易上勁。
12肉餡調好味，按壹個方向攪打直到調料汁完全被肉吸收，肉餡變得黏稠，攪拌明顯感到阻力。也可以摔打，丸子彈性會更好。
13、少加壹點兒澱粉。
14、水燒開關火，抓肉餡用虎口擠出丸子，輕輕放到水裏，全部做完開小火，丸子定型再調大火，撇去浮沫煮熟撈出備用。
最後把三七比例的肥瘦肉剁陷，加蔥姜、鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，全蛋拌勻，朝壹個方向攪拌到有勁道了適當的加壹點兒溫水，再攪拌上勁再加水，反復攪拌到加入肉量的壹半的水時把陷打上勁了發放冰箱冷凍半個小時，待水溫七八十℃時就可以汆入丸子，丸子煮熟了撈出，下冬瓜，等冬瓜熟後再下入丸子煮開鍋，這樣做出來的冬瓜丸子湯極完美。