調整豬肉餡的加料順序

肉餡壹般先有水。大家都知道油的比重比水小。如果先加油，肉餡表面會形成壹層保護膜，水等調料的味道就進不去了。所以肉餡壹定要先加水，加水的時候不要壹次加完。它很好吃，但是餃子是中國的傳統食物，尤其是在春節期間。餃子是北方人家裏的必備食品。不同地方的餃子餡也不壹樣。有豬肉餡、牛羊肉餡、海鮮餡等。對於不同的餡料，加鹽，先放油還是先放鹽，要看是什麽樣的菜餡，如果容易瀝水，比如韭菜餡，就要先放油，油在菜餡外面形成壹層保護層，讓鹽慢慢瀝幹；如果是肉餡，水出來不出來都無所謂。最好先放鹽，因為菜餡容易入味。

餃子餡是放鹽還是放油，取決於餡料的不同。餃子餡有兩種，壹種是肉餡，壹種是素餡。先說肉餡。先加鹽、雞精、十三香、香辣面、醬油、糖，加水混合最後拌油。比如白菜，必須先用太多的水擠出來，否則即使準備好的餡料先上油，也包不住太多菜裏的水，水會大量流出，先加的油也會流失，所以白菜必須先用水擠出來。

韭菜洗凈晾幹，切碎放入鍋中，倒入適量花生油攪拌均勻，靜置半小時，再加鹽。這裏要記住，放油後不能馬上放鹽！2.站著開始炒雞蛋。將雞蛋冷卻，切碎，與韭菜混合。把鹽分幾次放進去，同時加水，往壹個方向打成壹個球。直到餡料不在草稿裏。這種餃子餡水分豐富，鮮嫩多汁，不柴，不硬，易結塊，易加工。

做餃子要加鹽、白胡椒粉、少許糖、蠔油、十三香、姜粉料酒、生抽、老抽，再加花生油、香油。