將鯽魚宰殺，去鱗、鰓、腸，刮去腹腔內的黑膜，清洗幹凈。如果鰓和腹腔內的黑膜沒有清洗幹凈，泥土的味道會很重。
魚肉鮮嫩，但有很多細刺，用來煲湯再合適不過了。文火煮出來的鯽魚湯乳白色粘稠，鮮美清香，配上蘿蔔絲壹起煮，吸收了魚湯的鮮味，成為另壹種味道。
鍋內熱少量油炒香蔥和姜，然後捏少許鹽均勻撒在鍋底。將鯽魚表面水分擦幹，放入鍋中用小火煎，小火煎，將魚煎至兩面金黃，放入姜蔥絲，倒入少許黃油，加入適量開水，再放入花椒。燒開後用小火煮約10分鐘。
食材:鯽魚，豆腐，白菜，(豆腐，水煮白菜)，蔥，姜，鹽，香油，白胡椒面，料酒，制作，炒鍋煎魚，(別怕壓壞)放水。倒入沒過魚的水，大火煮至魚湯變白。最好用熱水，因為湯更容易煮白。如果是冷水，壹定要用猛火煮，這樣魚湯才會變白。)如果鯽魚湯的湯色是乳白色的，這裏面有貓膩。媽媽說，魚壹定要用豬油炸。這個道理很簡單，因為魚是壹種高蛋白高脂肪的食物。做魚湯的時候，如果不怕的話，炒的時候可以加點大油或者肥肉片。肉油和魚肉的搭配會讓湯更香更滑。要想得到乳白色的魚湯，就要加入開水，用大火不停地燉。
燒開剛燒開的水。湯燒開後加入豆腐，繼續煮至魚湯變白，奶狀的湯就好了。加鹽和香菜，鯽魚豆腐湯就做好了。比如每天壹碗鯽魚豆腐湯。燒15分鐘，然後把豆腐倒進鍋裏煮10分鐘，再加壹點鹽調味！