南瓜400g，鹹蛋黃4個，食用油適量，玉米澱粉適量。
步驟1。先將南瓜洗凈，去皮，然後將南瓜瓤清洗幹凈，再將清洗幹凈的南瓜切成長條，浸泡在水中備用。
第二步。將準備好的鹹蛋黃放入空碗中，用勺子壓碎，然後加入少許水，使其成為類似酸奶的糊狀，備用。準備壹個沒油沒水的空鍋，把南瓜條在水裏撈出來，稍微控壹下水，放入鍋裏，撒上玉米澱粉，攪拌均勻，要讓每個南瓜條都均勻的粘上澱粉。
第三步。往鍋裏多倒些油。大火將油溫升至六成時，放入準備好的南瓜條。大火煎至凝固後，轉中火煎，取出控油。再次將油溫升至八成熱，倒入南瓜，快速煎熟，取出控油。
第四步。鍋內留少許底油，然後倒入準備好的鹹蛋黃，將蛋黃液煨至粘稠，倒入炒好的南瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。
蛋黃南瓜，油炸南瓜的三個關鍵步驟:
1.清洗南瓜:在炒南瓜之前，要把南瓜皮和南瓜瓤徹底清洗幹凈，否則南瓜皮很難被玉米澱粉覆蓋，炒起來口感會很硬。南瓜瓤沒洗幹凈就泡油，南瓜條就不成形了。
2.包壹層玉米澱粉:南瓜加熱後會變得又薄又軟，很難成型，更不用說酥脆。所以南瓜在炸之前要裹上玉米澱粉，這樣炸出來的南瓜才會酥脆。還要註意玉米澱粉不要包的太厚，否則殼會很硬。
3.在鍋裏炸的時候油溫要高:在鍋裏炸南瓜條的時候，外面的玉米澱粉要快凝固，裏面的南瓜要密封，這樣才能保證炸出來的南瓜的酥脆。