首先，有很多方法可以去除肉的臭味。
夏天，肉如果不能及時吃完，放壹天就會發臭。有些人會把臭肉扔掉，而很多節約的人會做壹些小的加工處理。去掉肉的腥味後，還是可以吃的。用水煮是壹種方法。事實上，用鹽水浸泡發臭的肉也能起到去除異味的作用。
把臭肉泡在白酒裏反復洗。用清水浸泡15分鐘左右，可以徹底消除肉裏的異味。此外，白醋還可以去除肉中的異味，這當然和用白酒清洗壞肉的方法是壹樣的。效果可以壹樣，大家都可以試試。
第二，辨別變質的肉
夏天，即使把肉放進冰箱，也只能保鮮三天左右。如果是冷凍的話，時間可能會更長，壹個月左右。肉有沒有變質，從表面就能看出來。大部分鮮肉表面非常濕潤，用手摸起來很油膩。但是壞肉會讓妳覺得黏黏的。
變質的肉彈性會變差，用手壓鮮肉會反彈。而變質的肉中缺乏蛋白質，肉中的纖維會逐漸被破壞，失去彈性，用手按壓後不會反彈，會留下痕跡。肉壹旦變質，顏色會逐漸變白，而不是鮮肉的紅色視覺。
用肉煮出來的湯可以看出是否變質，因為沒有變質的肉，煮出來的湯是透明的，含有大量的油脂，壹些腐爛發臭的肉在湯裏會有大量的代謝產物，看起來有點渾濁，沒有油脂，所以大家買的肉類食品要盡早吃，放太久會失去肉裏面的營養。