配料:福壽魚、黑木耳、豆腐皮、土豆、蔥、蒜苗、芹菜、豆牙、大蒜、郫縣豆瓣醬、老幹媽辣椒醬、幹辣椒、姜、鹽、雞粉、面粉、醬油。
練習步驟:
步驟1:取福壽魚700克，將魚的水洗凈晾幹，切若幹次。
第二步，將壹勺郫縣豆瓣醬和老幹媽辣椒醬混合，壹起剁碎。
第三步，把剁碎的醬均勻的抹在魚上，撒壹點鹽在魚上腌制半個小時。
第四步:烹飪前在魚上均勻撒壹層薄薄的面粉。
第五步，將油在油中加熱，放入魚中，炸至兩面金黃，取出備用。
第六步，提前半小時泡發木耳，幹辣椒切小塊，土豆去皮切塊。
第七步，芹菜切片，蒜苗切片，蔥切片，姜切片，蒜切碎。
第八步，將豆腐皮切成條狀，洗凈豆牙。
第九步，鍋裏油熱後，放入壹勺郫縣豆瓣醬和壹勺老幹媽辣椒醬炒出香味，再放入姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
步驟10:加入適量的水、鹽和雞粉，用生抽和老抽煮。
步驟11:加入準備好的豆腐皮、木耳、土豆，煮幾分鐘。
步驟12:將豆齒均勻的鋪在盤子上。
步驟13:取出鍋內煮好的材料，均勻鋪在盤子上。
步驟14:將煎好的魚放在盤子中間，周圍均勻的放上芹菜、蔥、蒜苗，加入適量的湯汁。
步驟15:將整盤放在煤氣爐上，煮幾分鐘。
步驟16:鍋裏燒熱油，放入適量幹辣椒和蒜，炒香，取出鋪在魚上做裝飾。
步驟17，成品圖
小貼士:
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