魚翅怎麽辨別真假？

很多假魚翅都是用低成本的冬粉或者魚皮和明膠制成，有些黑心貨是用工業雙氧水漂白的。吃多了不僅不能滋補身體，還容易對身體造成負面影響。因此，人們在購買或食用之前，可以根據“看、聞、嘗、撕、拉”五個步驟來加以區分。辨別真假魚翅往往是很多美食家最愛討論的話題。有些人吃魚翅吃了很多年，卻不知道吃的是人造的“假魚翅”。其實，真假魚翅和水或藥做的魚翅，是不難分辨的。只需按照以下五個步驟:1。看:觀察魚翅的顏色和透明度，魚翅真的是色澤自然，層次豐富；質量差的魚翅是透明的，白色的，沒有層次感，看起來像塑料的質感。2.氣味:用藥液發泡或雙氧水漂白的魚翅會殘留壹些藥味。3.口感:天然水毛魚翅口感細膩，細絲分明，柔中帶Q。藥泡的魚翅很難咬，裏面中空，吃起來像塑料。4.撕:純凈水發泡的魚翅比較清澈，而藥發泡的魚翅比較厚，用筷子撕不開。5.拉:壹般天然水發泡的魚翅更有彈性，煮熟後會像橡皮筋壹樣有彈性；隨著藥物上升的魚翅，因為組織的破壞，壹拉就會斷裂。說到假魚翅的制作方法，王家莊表示，除了辨別真假，魚翅的發泡過程也很重要。如果用天然水發泡，會膨脹到發泡前重量的2到2.5倍；如果魚翅用藥水發泡，可以膨脹到原來重量的3到6倍。當然相比之下，用藥水發泡的魚翅也能節省不少成本，而且速度比天然水快很多。魚翅的發泡是烹飪過程中非常重要的壹環，不僅影響客人所吃菜肴的美味，也影響消費者的健康。比如我目前工作的臺北頂級魚翅館或者邢魚翅館，我們都堅持用純天然的水來泡魚翅，這樣才能保留它的美味和膠質。