苜蓿是豆科苜蓿屬植物的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每100克鮮制品中含蛋白質5.9克，碳水化合物9.7克，胡蘿蔔素3.28克。
毫克，維生素C92毫克，維生素B20.36毫克，鈣332毫克，磷115毫克，鐵8。
Mg。此外，它還含有具有止血作用的維生素K。有些偏方用它來治療胃或痔瘡和腸道出血。
紫花苜蓿被譽為“牧草之王”，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽都喜歡吃。我國苜蓿種植面積約為654.38+0.33萬hm^2.隨著商品經濟的發展，苜蓿產業化規模迅速發展，苜蓿種植面積不斷擴大。為了更科學地種植苜蓿，提高苜蓿產品的質量和產量。
紫花苜蓿和南方紫花苜蓿的莖、葉或地上部分。紫花苜蓿，又名牧草、風車草、連草；紫苜蓿，又名紫花苜蓿、紫花苜蓿；又名菜花、黃花菜、母脖子。紫花苜蓿在中國大部分地區廣泛分布和栽培。南方苜蓿分布在我國中南部，長江下遊地區有栽培。夏秋收獲，洗凈鮮用，或曬幹。
擴展數據:
苜蓿壹年可以刈3-5次。紫花苜蓿初花期至盛花期約7天-10天，初花期(1/10開花)第壹次刈割最適宜，此時蛋白質含量最高。
最遲花期也不能太晚，否則葉片脫落嚴重，莖稈纖維化，品質降低。第壹次苜蓿收獲時間大約在5月中下旬。以後視水肥情況，每30天到40天割壹次，割的時候留茬5厘米左右。太高或太低都不好。
最後壹次刈割時，要註意留出40-50天的生長期，以利於越冬。割草後陰幹半天，及時捆紮存放，否則會造成落葉，影響草的質量。