烤箱底部還是比餅幹表面容易上色，所以做餅幹的時候，需要準備兩個烤盤。如果底色較重，墊兩個烤盤保溫。
做餅幹的時候經常用到烘焙紙(也叫油紙)和烘焙布。這是必要的，不僅是為了防止粘住，也是為了更容易清潔烤盤。烤盤紙也是國產的，進口的，更防粘，自然也更貴。說到烤盤布，建議妳選擇貴壹點的那種玻璃纖維的，十幾塊錢(以前，現在不知道，東西價格漲的太快了)，但是這麽好用，不用擦就擦，而且使用壽命很長。
餅幹的面團或面糊不能太硬。比如面粉的幹粉壹定要過篩，只要混合均勻沒有幹粉就可以，混合不要過量。黃油壹定要原地攪打至蓬松、發白、微脹，否則餅幹吃起來硬硬的，不脆。
相關說明
曲奇餅幹是以谷物粉(和/或豆薯粉)加或不加糖、油脂等原料，經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或油炸)加工而成的食品，以及在烹調前或烹調後，在產品之間(或表面或內部)添加奶油、蛋白質、可可和巧克力的食品。
餅幹的主要原料是小麥粉，再加入糖、油、蛋、乳制品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅幹可分為韌性餅幹和酥脆餅幹兩大類。
韌性餅幹的特點是表面有凹陷壓痕和針孔。產品表面平整光滑，橫切面結構有層次感，咀嚼時有松脆感，有嚼勁，脆脆的。韌性餅幹中糖和油的比例低於酥脆餅幹。壹般糖的用量在30%以下，油的用量在20%以下。酥脆餅幹的特點是花紋凸起，花紋明顯，結構細膩，占面粉的14%~30%。對於壹些甜度松散的特殊產品，油量可高達50%。
百度百科-餅幹(食品)