正宗的魚香肉絲，需要有四川的泡紅辣椒，還要有姜茸、蒜茸、蔥茸，這些配料都是必不可少的。
不過現在都是用郫縣豆瓣醬，炒出來香味，還配有木耳絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲，“魚香味”其口味特點為“鹹甜酸辣兼備”
，該味型中的魚香，主要來源於各種酸味、辣味、甜味、鹹味等調味料組成的，屬於壹多種復合味型。
這種奇特的味型，出自於四川民間，當時人們烹魚的壹種調味方法。也是屬於四川所創，其傳統的調味料有：泡紅辣椒醬、姜米、蔥粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鮮湯。這裏面泡紅辣椒是關鍵，如果沒有泡紅辣椒，就做不出正宗的魚香肉絲，我們平時在飯店裏吃到的，大部分都是用豆瓣醬替代，味道要差好多。
無論是用泡紅辣椒，還是用郫縣豆瓣醬，我們在烹飪制的時候，壹定要先下鍋將其炒透，炒出紅油、香味。包括姜米、蒜米、蔥粒也要爆香，它們的比例是2：3：4。
糖與醋的比例壹般為3：2。
《魚香肉絲》
食材：豬瘦肉、青椒、紅蘿蔔、木耳、姜、蔥、蒜
調料：豆瓣醬、料酒、白糖、香醋、生抽、味精
（1）豬瘦肉切絲後，放點鹽、生粉抓拌腌制壹會。青椒、紅蘿蔔切絲、木耳泡好，姜蔥蒜剁碎。
（2）起鍋燒熱，下入壹勺油，將腌制好的肉絲放入鍋中炒至八成熟，然後倒出碗內，待用。
（3）鍋重新洗幹凈，燒熱下少許油，放入姜蔥蒜爆香，再放豆瓣醬炒出香味，炒出紅油後放紅蘿蔔絲、木耳、辣椒絲淋入少許水翻炒。
（4）翻炒壹陣後，放入八成熟的肉絲，烹入料酒，生抽、白糖、香醋、味精各適量調味，大火翻炒，最後勾芡即可。
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