食譜、菜譜最重要的必讀之書，如《飲膳正要》、《隨園食單》。這兩部書不僅僅是食譜、菜譜，它分別也是飲食營養專著和烹飪理論專著，對於中國烹飪學的歷史有不容低估的重要價值。這裏，再就幾部有代表性的食譜、菜譜作些介紹。
指導千家萬戶主持廚務的中饋進行烹飪的書，宋代浦江吳氏中饋錄、清代曾懿《中饋錄》、清顧仲《養小錄》，都是很有參考價值的。
記以蔬食為主的食譜，宋林洪的《山家清供》和清薛寶辰的《素食說略》這兩本書是很有價值的。
記地方風味為主的食譜、菜譜， 《雲林堂飲食制度集》《醒園錄》《調鼎集》 等書是具有壹定的代表性的。
記烹飪原料和原料性味、功能的書，不能忽略元代賈銘的《飲食須知》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》。
名存實亡的書，似乎比現在還能見到的多。現在這些書我們只能看著目錄望目興嘆！