西瓜去皮，果皮留著備用。可以在果皮上留壹些紅色的果肉，這樣味道會更豐富。剝掉瓜皮最外面的綠皮，只剩下白色的部分和紅色的果肉。將瓜皮處理好，壹半切丁，壹半切片。我們分別做兩種口味吧。先做脆甜的西瓜皮。這個很簡單。加入糖和芝士粉，攪拌均勻。黑豆口味稍微麻煩壹點，但是也很快。先把西瓜皮用鹽腌壹下，去掉大部分水分。加入大蒜、豆豉、香油、醬油等調料。拌勻就可以用了。麻辣爽口，特別好吃。
2.炒西瓜皮
取厚西瓜皮，刮去硬皮，洗凈，去大部分果肉。西瓜皮切片，撒點鹽腌制10分鐘，洗去鹽，控水。青椒洗凈，去籽，切絲。紅辣椒洗凈，去籽，切絲。拍蒜拍扁。小蔥洗凈，切成蔥花。鍋中加入適量食用油，燒熱，倒入青椒絲、紅椒絲、蒜絲翻炒。用控制好的水分翻炒西瓜皮2-3分鐘。加入適量鹽、糖、黑胡椒、蔥花、雞精調味，攪拌均勻。從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。
3、西瓜皮炒肉
西瓜皮去掉硬皮，去掉裏面的紅瓤，洗凈切片，加入適量食用鹽腌制10分鐘，擠出鹽水。將瘦豬肉洗凈，切絲，加鹽、料酒、醬油、水澱粉腌制片刻。生姜洗凈，剁成粉末。紅辣椒洗凈，去籽，切絲。在熱鍋裏放入適量的食用油。油熱後，加入少許姜末，翻炒幾次。加入腌制好的肉絲翻炒至變色。出鍋備用。鍋裏留底油，燒熱，放入榨好的西瓜皮片翻炒，放入剁碎的紅辣椒。撒壹點糖來改善味道。加入炒好的肉絲，攪拌均勻，加入少許鹽，用雞精攪拌均勻，即可食用。